雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營養素強化掛面……現在超市中的掛面品種還真多，而且只要打上“營養牌”，價格就比普通掛面貴好幾倍。但是，“營養掛面”真的營養嗎？

-雞蛋掛面里加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多“營養掛面”中銷量相對可觀的，很多人以為面里真的有雞蛋營養成分。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經過多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更容易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般在掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，會讓面條吃起來口感硬，商家當然不會這樣做。另外，有些顏色過黃的雞蛋掛面還可能添加有人工色素。

-買綠豆面不選帶“精”字的

超市里的綠豆掛面很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示是“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，*好不要購買。因為綠豆磨成的粉已經丟失了其中大部分的維生素及礦物質。更有甚者，雖然包裝上注明是綠豆掛面，但配料表里根本沒有綠豆的影子。

蕎麥掛面也很受消費者青睞，但請注意，普通的蕎麥粉為白色，如果掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色，否則就有染色嫌疑。

　-選擇沒有添加“碳酸鈉”的產品

掛面口感筋道，就是比手工做的好吃，估計很多人都有這樣的感受。其實那是因為企業在生產過程中加入一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。

加入碳酸鈉能改善掛面品質，但這種物質會破壞小麥制品中的營養素，使營養價值大大降低，因此應盡量買沒有添加以上化學成分的產品。

另外，掛面中加入氯化鈉，能讓面條變得更加白亮，有利于縮短煮熟時間。但是，個別產品中的鈉含量高達1200毫克/百克，換算一下就是3克鹽，吃一小把掛面就吃進去了這么多鹽，還不算拌面的各種調味品。

-蔬菜掛面僅留蔬菜味道

在超市掛面區，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的只是蔬菜的味道，并不是孩子的營養食物。

一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果表明了具體添加量，可根據自身體情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。